Mung Dal mit Lupinen-Tempeh - Ein Lunchbox Leckerbissen

Zutaten

250 g geschälte gelbe Mungobohnen

600 ml Wasser

1 EL hochwertige Gemüsebrühe (vorzugsweise in Pulverform)

1 mittelgroße gelbe Zwiebel

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer

Eine Handvoll frische Petersilie

1 EL natives Kokosöl

100 g Lupinen-Tempeh

100 g Edamame (frische grüne Sojabohnen)

1 EL Tamari Soße

1 gestr. EL Currypulver, edelsüß

Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Vorbereitung

1. Zuerst bereite die Zwiebel vor: Schäle diese und schneide sie in feine Streifen.
2. Der Ingwer benötigt auch etwas Vorbereitung: Schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken und beiseite stellen.
3. Gebe das native Kokosöl in einen heißen Topf. Lasse die Zwiebelstreifen und den gehackten Ingwer für etwa 2 Minuten darin anschwitzen.
4. Jetzt ist es Zeit für das Mung Dal: Gebe es hinzu und rösten es eine weitere Minute unter ständigem Rühren an.
5. Löse 1 EL Gemüsebrühe-Pulver in 600 ml Wasser auf und gieße diese Brühe über das angebratene Mung Dal. Lasse das Ganze aufkochen und dann abgedeckt für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Vergiss nicht, gelegentlich umzurühren. Würze das Mung Dal und schmecken es ab.
6. In der Zwischenzeit bereite den Lupinen-Tempeh vor: Schneide ihn hierfür in Würfel. Gebe anschließend diese Würfel in eine heiße Pfanne und beträufel sie mit 1 EL Tamari Soße. Brate die Tempeh-Würfel von jeder Seite etwa 2 Minuten an.
7. Geben die Edamame hinzu und rühre Sie kurz um. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
8. Serviere schließlich das Mung Dal garniert mit der gehackten Petersilie und dem Lupinen-Tempeh.

Guten Appetit! Genieße diese aufgepeppte Version eines klassischen Mung Dal Rezeptes, das mit seiner Kombination aus Lupinen-Tempeh und Edamame, einen einzigartigen Twist erhält. Dieser Lunchbox-Hit wird dich sicher durch deinen arbeitsreichen Tag bringen.

Viel Spaß beim nachkochen. :) Die Lunchbox BENTO 1400ml findet ihr hier.