Das perfekte Abendessen: Quinoa-Salat mit Tomaten & Spinat

Ergänze dein Abendessen mit diesem einfachen Quinoa-Salat mit Tomaten & Spinat als gesunde Beilage! Er ist vegan, glutenfrei und eignet sich auch hervorragend als Mittagessen.

ZUTATEN:

• 100 g trockener Quinoa
• 300 g Kirschtomaten oder kleine Strauchtomaten, halbiert
• 150 g frischer Spinat, gehackt
• 1 Dose (ca. 425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 50 g gehackte Mandeln
• 60 ml Balsamico-Essig
• 1/2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und 250 ml Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze 13-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Quinoa mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Quinoa kocht, erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Wasser oder Öl (falls verwendet). Füge die Tomaten hinzu und koche diese für ca. 5 Minuten, bis sie leicht platzen. Gebe den Spinat hinzu und koche ihn weiter, bis er welk ist (etwa 5-7 Minuten), dabei ständig umrühren.
3. In einer großen Schüssel Quinoa, Gemüse, Kichererbsen und Mandeln hinzufügen und vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel Essig, Ahornsirup, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
5. Das Dressing über die übrigen Zutaten gießen und gut vermischen.